Kategórie

Najnovšie diskusie

Kde sa diskutuje

Kam som prispel

Sledované diskusie

Sieň slávy

Fórum > Voľné diskusie

Prečo praskne makovník?

Zobraz úvodný príspevok

jamk1 jamk1

Autor diskusie

24.12.2016

Agojte gazdinky a gazdovia. V nasej rodine je uz po tri generacie tradiciou na vianocne sviatky piect makovnik a orechovnik. Pecie sa podla osvedceneho receptu na bratislavske rohlicky (pajgle) teda z kysnuteho cesta. Pamatam si, ze uz moja mama sa rok co rok hnevala, ze pokazde jej praskali. Chutovo boli samozrejme vynikajuce, len vzhlad o nieco horsi. Teraz je uz po niekolko rokov pecenie tychto tradicnych dobrot na mne. Aj mne zo zaciatku praskali, ale myslel som si, ze som problem vyriesil tym, ze som kupoval kvalitnu muku v At, s vyssim obsahom lepku. Dokonca niekolko rokov po sebe som bol na svoje pekarenske vyrobky pysny, lebo mi uz nepraskali. Az odrazu dnes zase.... :o( Robene z rovnakeho cesta, jeden plneny orechovou naplnou a druhy makovou. A co sa nestalo... makovnik praskol rovnako, ako volakedy. Som zufaly... nemam strach, ze by sa nezjefol, len konecne by som sa chcel dozvediet pravu pricinu, ze preco??? Ak by niekto vedel poradit, alebo by mal nejaky dobry napad, tak prosim sem s nim... :-) Samozrejme prajem vsetkym pkojne a nicim nerusene vianocne sviatky, pohodu, klud a vela lasky.

Odpovedať

1 2

…

7 8

…

zita19 zita19

23.12.2019

@ultra ale toto je kysnuty makovnik. To, ze ho @jamk1 vyvalkal na tenko, z neho strudlu nerobi. On sa pokusa uz roky o klasicky kysnuty slovensky makovnik. Neviem aky je pomer makovej plnky a cesta u teba, u mna je to najmenej 1:1, v lepsom pripade 2 diely (a viac) plnky 1 diel hebkeho kysnuteho cesta. Strudla je nieco ine... Ale rada uvidim tvoj makovnik v reze, nech posudim aspon vizualne ci naplna moje predstavy ;-)

Odpovedať

cina1 cina1

23.12.2019

@ultra pls. pridaj recept na cesto na závin. ja sa chystam piect zajtra, nejaky recept som nasla, mozno by som skusila podla tvojho receptu. inak skusim tento https://varecha.pravda.sk/recepty/zav...

Odpovedať

zita19 zita19

23.12.2019

@cina1 ja ti uz ani recept na kysnute cesto nemam. Nejakycb par rokov idem od oka. Muka, mlieko, kvasnice, stipka soli, rozpustene maslo aby to bolo akurat...

Odpovedať

cina1 cina1

23.12.2019

@zita19 to mi je jasne, ja to bez presneho receptu nedam :-(

Odpovedať

jamk1 jamk1

Autor diskusie

23.12.2019

@cina1 Ja robievam podľa receptu ešte od mojej babičky, ktorý je zhodný s týmto receptom https://varecha.pravda.sk/recepty/bra... Rozdiel je v tom, že v recepte od babičky sa nepoužíva maslo, ale bravčová masť a do plnky sa dáva na 25dkg orechov, či maku rovnaké množstvo cukru. :-)

Odpovedať

jamk1 jamk1

Autor diskusie

23.12.2019

@ultra Cesto na môj makovník a orechovník je kysnuté. Na prvej dnešnej fotografii vidíš na pravej strane postavený hrnček s kváskom. Tak ako píše zita19, ja cesto rozvaľkám na tenko a plnky dávam veľa. To cesto tam v reze skoro ani nevidno. Zajtra keď ho nakrájam, tak pridám fotky. :-)

Odpovedať

jamk1 jamk1

Autor diskusie

23.12.2019

@zita19 Tak si dovolím robiť cesto na pizzu, ale na makovník určite nie. Tam ingrediencie poctivo vážim. :-)

Odpovedať

eagleowl eagleowl

23.12.2019

@jamk1 fotky hovoríš....proste nemáš problém robiť ľuďom zle dokonca na Štedrý deň :-)

Odpovedať

cina1 cina1

23.12.2019

@jamk1 dakujem, zvazim ci oprobujem tento,samozrejme s polovicnej davky

Odpovedať

ultra ultra

24.12.2019

@zita19 @jamk1 :) Studoval som opetovne fotky @jamk1 Mna len zaujala koezistencia cesta ktore mal na fotke. Na kysnuté cesto je podla fotky velmu tuhé - nieje vláčne - podla mna je tam málo mlieka a podla mna nieje vobec vykysnuté. Cesto musí byť ako perinka - nadýchané . Túto chybu som ja robil na zaciatku ked som nemal recept od starej matky a daval som malo mlieka - cesto nevykysne a ostane tuhé a prave preto dojde k jeho roztrhnutiu. Pri pecení sa kysnuté cesto "nabobtnáva a rozťahuje a kedze tu je ceto velmi tuhé - po kysnutí nemá vezbu a roztrhne sa. (Proím berte ma z rezervou - ja v žiadnom pripade nechcem kritizovať nikoho prácu iba chcem poradit) Cesto ako ho robim ja: ingrediencie sú na 4ks záviny (menej sa neoplatí - rýchlo sa zje :) ) 1/2 kg hrubej múky 1/2 polohrubej múky (múku používam výhradne Pohronský Ruskov - zisitl som že ostatné múky neobsahujú dost lepku-alebo niecoho a zle sa z nich robí kysnuté cesto a hlavne strúdla) 3/4 L mlieka (je dobré mať k dispozícii celý 1 L 1 ks celé vajce 1 menšia kávová lyžička soli 3 polievkové lyzice jemného kryštálového cukru alebo práškový cukor 1 pochúťková kyslá smotana -2dcl 14-16 percentná 2,5 g droždia ale dlhodobo používam sušené droždie (na obale jena akú vahu je - treba na 1 kg) 1/3 smetol alebo maslo do cesta a 2/3 smetolu/masla na potieranie) 1.polievková lyžica oleja Postup: Ak máme čerstvé droždie - spravíme kvások - do taniera nadrobíme droždie - zalejeme troskou teplého (nie horúceho) mlieka a pridáme štipku cukru - necháme 10-15 min. Ak máme sušené droždie (ja už používam ibe sušené) - pridáme droždie do múky Cesto: obe múky zmiešame dohromady a pridáme 1 vajce, 1 menšiu kávovú lyžičku soli, 3 lyžice cukru, kvások/droždie a postrúhanú 1/3 smetolu alebo masla (alebo roztopenú), 1 ks pochúťkovú smotanu a asi 0,5 L teplého (nie horúce) mlieka. Vymiesime polotuhé cesto - ak treba pridáme mlieko a opetovne riadne vymiesime - nesmie byt tuhé ale zase ani nesmie pretekať cez ruky - zaleží na múke aký ma obsah vlkosti a aké je počasie (by ste sa čudovali). Ja osobne cesto vypracúvam ručne - treba na to správny grif - ked dostávam vzduch do cesta. Trvá to asi 15 minút a bolia z toho ruky :) - cesto sa dá vypracovat aj ručným mixérom s hákmi. Keď cesto vymiesime - nalejeme si do rúk 1 lyžicu oleja a cesto pohladkáme - kol do kola. Takto pripravené cesto poprášime múkov a necháme na teplom mieste v miske vykysnúť asi 1 hodinu. (Cesto asi po 15 minutach kontrolujem ci zacalo kysnut - ak je treba - pridame drozdie a znova premiesime (uz sa mi to stalo) Cesto začne kysnúť a zdvojnásobí objem. Ak máme vykysnuté cesto - dáme ho na pomúčenú dosku - ak je redsie ako sme plánovali - pridáme trosku múky a jemne premiesime. Rozdelíme si ho na 4 časti a po jemnom premiesení (spravím si také malé bochníčky) necháme 10-15 minút odlezat. (podkysnut) Na pomúčenej doske cesto jemne rozvalkáme na hrúbku malíčka (starká meter nemala) Rozvalkané cesto pokvapkáme roztopným smetolom /maslom. Na cesto dáme požadovanú plnku (mak s cukrom alebo orechy s cukrom(kristálový) Plnku opetovne pokvaplkáme smetolom/maslom. Zakrúcanie závinu je samostatná vedná disciplína :) - buď ho zaviniete ako viete.....alebo skuste takto...... zacneme skrúcať z vrchnej časti (nie klasicky od spodu) - cesto uchopíme ako držadlá na motorke.. - uplne hore a jemne ho natiahneme a zahneme smerom nadol......prsty presunieme pod zahnutú časť a opetovne nadvihneme - jemne natiahneme a zahneme. Tým docielime ze závin bude krásne (velakrát) zavinutý a zároveň cesto ostane tenšie (neroztrhnúť) Zavynutý koláč opatrne prenesieme na vymastený plech (alebo na pečiaci papier) a celý koláč na plechu potrieme zo všetkých strán rozusteným smetolom /maslom (ostane krásne hebký) Koláč necháme na plechu 10-15 minút podkysnúť. Pečieme vo vyhriatej rúre (asi 190 st-C) - Každému pečie rúra inak takže sledujeme aby bol povrch pekne do zlatohneda upečený . Po upečený - hned potrieme povrch smetolom /maslom (ano -minie s aho dost) a plech prikryjeme utierkov. Koláč ostane neskutočnemekulinký , nadýchaný a povrch nestvrdne. (Slovencinos nech prepac) i Dobru chut.

Odpovedať

jamk1 jamk1

Autor diskusie

24.12.2019

@ultra Vďaka za rozsiahly a poučný elaborát. Určite si Tvoj príspevok vytlačím a vyskúšam podľa neho niečo stvoriť. Dobrá rada je na nezaplatenie. V žiadnom prípade Tvoje slová neberiem ako kritiku, i keď nakoniec konštruktívna kritika je vždy k dobru veci a vedie k vylepšeniu požadovaného výsledku. Vďaka ešte raz. :-)

Odpovedať

cina1 cina1

24.12.2019

@ultra no neskoro si pridal :-), upiekla som nakoniec tento: https://varecha.pravda.sk/recepty/zav..., ale z polovicnej davky, nema to kto u nas zjest, aj tak vysli 2, dlhsi je makovnik a nepraskol :-D. Zavin som veru nepiekla mozno aj 10 rokov...

Odpovedať

Článok sa načítava...

ascedant ascedant

24.12.2019

Asi zlé zloženie cesta. Skúsiť pridať plastifikátor, alebo ideálnejšie kari sieť. :-D :-D :-D :-D Krásne vianoce všetkým.

Odpovedať

cina1 cina1

24.12.2019

@ascedant hodne rady na streche :-D, pobavilo

Odpovedať

cina1 cina1

24.12.2019

no a teda aj v reze, samozrejme, ze pri konceku viac cesta, ale ja som spokojna, po tak dlhom case su celkom vydarene :-)

Odpovedať

zita19 zita19

24.12.2019

@cina1 bozinku, az mi slina stiekla :-D

Odpovedať

jamk1 jamk1

Autor diskusie

24.12.2019

@cina1 Paráda. :-)

Odpovedať

technik007 technik007

24.12.2019

@ascedant Možno by aj postačila PVC sieť pod omietku :-D :-D Prajem všetkým Veselé Vianoce a nech nám humor vydrží aspoň tak ako v tomto roku... :-D :-D

Odpovedať

zuzanale zuzanale

24.12.2019

Vleziem vam tu do debatky a @jamk1 ma tiez kysnute cesto len figel bude v tom ze recept je na pajgle cize bratislavske rozky a niekto ho upravil do zavinu a tam ozaj ide minimum mlieka cesto je tuhsie tak sa s nim pracuje aj valka inak ako bezne kysnute cesto ktore vie vykysnut a utiect z misky na vandrovku :-D ... ja robievam kysnute cesto a tam na 600g muky ide 500ml mlieka toto kysnute pouzivam na vsetko od zavinu cez buchty ci kysnutu knedlu tam uberiem cukru pridam sol je to recept ktory sa mi najviac osvedcil ale zavin zvykne prasknut tiez :-N :-D PS: foto bohuzial nehodim lebo u nas sa kysnute pecie len cez rok na vianoce ficia medove rezy :-N

Odpovedať

jamk1 jamk1

Autor diskusie

24.12.2019

@zuzanale Ja robievam kysnuté cesto na lángoše, ktoré keď som robil prvýkrát, tak som neveril, že mi vôbec vykysne. Ono sa totiž vymiesi a dá sa kysnúť do chladničky. Keď som sa asi za tri hodiny na cesto išiel pozrieť, tak som neveril vlastným očiam. Vylezené z veľkej keramickej misy tak, že nadvihlo sklenenú poličku nad ním. Na šťastie som ho mal prikryté strečovou fóliou, tak nehrozilo zdĺhavé umývanie chladničky. :-)

Odpovedať

jamk1 jamk1

Autor diskusie

24.12.2019

Teraz som sa dostal k tomu, aby som moje nepodarky nakrájal na tácku a po narezaní vyzerajú takto...

Odpovedať

zita19 zita19

24.12.2019

@jamk1 ake nepodarky. Paradne ;-)

Odpovedať

oli18 oli18

24.12.2019

@jamk1 pekny sviatocny vecer prajem . Pripnem sa. Tvoje kolace uz upecene vyzeraju pekne, urcite su aj chutne. Ako pise ultra, tvoje cesto podla obrazkov, aj podla receptu nie je kysnute. Na 1/2 kg muky davas malo mlieka a vela masti/masla. Kyysnute cesto pri valkani nema take okraje, ako tvoje. Tajomstvo tvojho neuspechu je v ceste. Skus pozriet you tube, aby si mal predstavu, ako sa kysnute cesto robi a ako po vykysnuti vyzera. Ak ho dosiahnes, ako tu uz bolo spomenute, nesmies ho tuho natocit, lebo ono pri peceni v teple sa rozpina. Ak nema priestotovu rezervu, praska. Vznika aj para, lebo v ceste je mlieko. Takze je pitrebne aj popichat vidlickou. Ja davam plnky sypke, ked sa v nich roztopi cukor, maju spravnu konzistenciu. Dokonca aj kakaovy. Vajicko cele nedavam, len zltok. Vela zdaru pri dalsom peceni😉

Odpovedať

oli18 oli18

24.12.2019

@jamk1 este raz som pozrela tvoje fotky, ty si vymyslel novy druh cesta. Vela masla, malo mlieka, vajicko sa dava do tzv. Hneteneho cesta. Tie robim malo, ak uz, tak podla receptu. Toto cesto sa roluje len max na nejake mini rohlicky. Robia sa z neho napr vanilkove rozky, ci suche vianocne pecivo. Okraje toho cesta pri valkani praskaju. Tazko sa prenasa na plech v celku, zvykne sa trhat. Ty si ho "vylepsil" drozdim. Ale to z neho kysnute cesto nerobi. Ta kombinacia je nezmysel. Take cesto nepoznam. Ak niekto ano, rada sa priucim.

Odpovedať

staronova staronova

25.12.2019

Aj mne zase od pýchy praskol tohtoročný makovník...ale je mu odpustené :-D :-D :-D :-D Použila som tzv bratislavské cesto....mnamka neskutočná

Odpovedať

hroma hroma

25.12.2019

@jamk1 tiez to tak vidim, ze to nie je cesto na kysnute... Prave kysnute.. Tvoje je moc tuhe, preto pri peceni praska.. Origos kysnute je vlacne, lepive, trochu steka spomedzi prsty, lahko hnietive, vykysne po 1,5 az 2h 3 az 4 nasobok..

Odpovedať

zuzanale zuzanale

25.12.2019

@jamk1 tak to bol dobry recept :-D lebo na langose a pizu su zvycajne cesta aby v chlade ostalo cerstve ale moc nekyslo... @oli18 tych receptov na kysnute cesto je kvantum jamk1 ma jeden z tych receptov a neda sa nikdy povedat ze len ten moj recept je spravny moja mama robievala roky od oka kysnute bez receptu a vzdy vyslo ja som si musela najst ten svoj ktory mame najradsej a hlavne kazdy recept kde je kvasok je kysnute potom uz je len podla toho co sa z neho robi a su prisposobene recepty ci uz na nejake plnene rozteky, zaviny, slane na chlieb, pagace, ina konzistencia je liate kysnute z ktoreho ja robievam lievance-dolky atd....

Odpovedať

zuzanale zuzanale

25.12.2019

@hroma aj na tie "prave" kysnute cesta je xy receptov cize ani panbozko hadam nevie ktory je ozaj pravy...

Odpovedať

hroma hroma

25.12.2019

@zuzanale jasne, ale myslim ze konzistencia hnietiveho s drozdim a kysnuteho je ina.. To uz vidis na pohlad.. Praxou clovek ziska to "svoje" prave.. Kysnute pri peceni krasne natiahne cesto a nepraska, to uz je znak dobreho cesta..

Odpovedať

zuzanale zuzanale

25.12.2019

@hroma to ano ale zatracovat ho aku tu poniektory je odveci... Mne makovnik tiez aj pri mojom top ceste praskne zaujimave ze pri jablkach, orechoch nepraskne ani kakao nepraska...