Jedlé alebo jedovaté? Ako bezpečne rozoznať huby a ako ich upraviť, aby ste si ich mohli vychutnať bez obáv
Jedným z najväčších pokladov našich lesov sú huby. Zohrávajú dôležitú úlohu nielen v prírodnom ekosystéme, ale aj v našej kuchyni, kde sa stávajú základom mnohých chutných jedál, ktoré obohatia váš jedálniček. Zber húb navyše prináša nielen gurmánske potešenie, ale aj pohyb na čerstvom vzduchu, čo prospieva vášmu zdraviu. Je však dôležité vedieť rozlíšiť jedlé huby od jedovatých. V lesoch totiž rastú aj druhy, ktorých konzumácia môže mať fatálne následky. Preto vás prevedieme svetom húb a ponúkneme praktické rady, ako bezpečne spoznať jedlé huby a vyhnúť sa tým nebezpečným. Navyše vám poradíme, ako ich správne spracovať, aby ste z nich vyťažili maximum chuti a prospešných látok.
Ako rozlíšiť jedovaté huby od jedlých a nevystaviť sa nebezpečenstvu?
Zbieranie húb ma dlhú históriu. Už naši praprarodičia vedeli z húb uvariť naozaj chutné delikatesy. Dlhá história ich konzumácie však pomohla aj vzniku niekoľkých mýtov, ktoré sa často dedia z generácie na generáciu. Nie vždy však musia byť pravdivé.
Jedným z najrozšírenejších mýtov, ako rozlíšiť jedovaté huby od jedlých, je trik so striebornou lyžičkou. Údajne má striebro sčernieť pri kontakte s jedovatou hubou počas varenia. Ďalší populárny mýtus hovorí, že ak pri varení pridáte k hubám cibuľu a tá zostane biela, huby sú bezpečné na konzumáciu. Tieto domnienky sú však zavádzajúce a môžu vás vystaviť veľkému riziku. Jedovaté látky obsiahnuté v hubách totiž nereagujú ani so striebrom, ani s cibuľou. Preto sa na takéto „triky“ určite nespoliehajte, ale radšej sa naučte správne rozpoznávať jednotlivé druhy húb podľa spoľahlivých znakov.
Nebezpečné dvojníčky: Ako rozlíšiť jedovaté huby od jedlých aj keď sa veľmi podobajú?
Mnohé jedovaté huby majú vo svete jedlých húb dvojníčky. Niektoré nevedia bez bližšieho skúmania rozoznať ani skúsení hubári. Preto si vždy overte, aké huby vkladáte do košíka.
K jedným z najväčších rizík, ktorým sa pri zbieraní húb vystavujete, je zmýlenie si jedlej huby s jedovatou:
- Hríb dubový a hríb satanský: Neskúsený hubár si môže zameniť hríb dubový s hríbom satanským. Hríb satanský má výrazne červený až ružový klobúk i hlúbik, zatiaľ čo hríb dubový má klobúk hnedý až tmavohnedý.
- Kuriatka a muchotrávky: Mladé kuriatka pripomínajú niektoré druhy muchotrávok.
- Bedľa vysoká a bedľa jedovatá: Určite by ste mali poznať aj rozdiely medzi bedľou jedovatou a bedľou vysokou. Bedľa jedovatá má na hlúbiku výrazné ryhovanie a lupene môžu byť ružové.
- Bedľa vysoká a muchotrávka zelená: Prsteň na hlúbiku muchotrávky zelenej je prirastený, zatiaľ čo u bedle vysokej sa posúva. Lupene muchotrávky zelenej sú vždy biele. Klobúk je hladký, zatiaľ čo klobúk bedle je skôr šupinatý.
- Šampiňóny a muchotrávky: K zámene môže dôjsť aj pri šampiňónoch, ktoré majú podobný tvar ako niektoré jedovaté druhy muchotrávok. Sledujte predovšetkým farbu lupeňov. Šampiňóny majú lupene spočiatku ružové a postupne hnednú, muchotrávka ich má zvyčajne biele.
Pravidlá pri zbere húb: Ako zbierať huby bez strachu z otravy?
Je to veľmi jednoduché! Ak nie ste skúseným hubárom, tak zbierajte len tie huby, ktoré naozaj poznáte. Nezbierajte huby, ktoré neviete spoľahlivo identifikovať. Pri identifikácii vám môže pomôcť atlas húb, ktorého vreckovú verziu môžete nosiť stále so sebou. V súčasnosti však existuje aj množstvo mobilných aplikácií, ktoré vám pri identifikácii húb dokážu veľmi rýchlo poradiť. V prípade, že ste si nie istí, alebo máte čo i len malé pochybnosti o tom, aké huby sa nachádzajú vo vašom košíku, radšej ich nekonzumujte. Neriskujte svoje zdravie.
Najlepší čas na zber húb je po daždi. Zem je vlhká, teploty sú mierne. Do lesa sa vyberte skoro ráno. Huby budú sviežejšie. Hľadajte na miestach v tieni s vysokou vlhkosťou, v listnatých alebo ihličnatých lesoch, na miestach s vysokým podielom humusu, napríklad blízko potokov a riek. Nezabudnite si prútený kôš, prípadne látkovú tašku. Huby odrežte čo najbližšie k zemi. Nikdy ich nevytrhávajte zo zeme, pretože by ste poškodili podhubie a huby by už ďalej nerástli. Menšie a mladé huby nechajte v lese a dajte im čas na dorastenie a ďalšie rozmnoženie.
Ako spracovať huby čo najefektívnejšie?
Huby dôkladne očistite ešte pred ich spracovaním. Hríby a dubáky zbavte zvyškov pôdy a lístia. Klobúčiky jemne utrite vlhkou handričkou. Lupene na spodnej strane starších húb môžete odstrániť. Z masliakov odstráňte slizkú pokožku na klobúku. Huby nebudú pri varení mazľavé. Z bedle jemne odstráňte šupku z klobúka. Nie vždy je to potrebné. Hlúb skontrolujte, či sa v ňom neusadil hmyz. Suchohríby sú väčšinou čisté a stačí ich len jemne očistiť kefkou.
Ako sušiť huby?
Huby môžete usušiť. Ide o jeden z najstarších a najúčinnejších spôsobov, ako čo najdlhšie uchovať ich chuť aj arómu. Najlepšie je huby sušiť prirodzeným spôsobom, a teda na slnku.
Ak chcete celý proces urýchliť, použite sušičku na potraviny alebo rúru. Sušené huby skladujte v hermeticky uzavretých nádobách na suchom a tmavom mieste. Takto uskladnené vám vydržia veľmi dlho a môžete ich použiť do polievok, omáčok alebo ako prídavok k hlavnému jedlu. Ich chuť ostáva dlho veľmi intenzívna.
Ako mraziť huby?
Ďalším spôsobom, ako uchovať huby, je mrazenie. Predtým ich však predvarte alebo na sucho orestujte. Odporúčame ich dať zamraziť na plechu, aby sa vám nezlepili, a až potom ich preložiť do mraziacich vreciek alebo iných nádob. Huby v mrazničke vydržia až 12 mesiacov.
Ak máte podozrenie, že ste skonzumovali jedovaté huby, konajte ihneď
Aj keď viete, ako rozlíšiť jedovaté huby od jedlých, môže sa stať, že budete mať podozrenie na otravu. Poradíme vám preto, čo v takomto prípade robiť.
Myslite na to, že konzumácia jedovatých húb môže mať v niektorých prípadoch aj smrteľné následky. Preto konajte veľmi rýchlo. Pomôcť vám môžu aj nasledovné tipy:
- Ak sa po konzumácii húb objavia u vás príznaky ako nevoľnosť, zvracanie, hnačka, bolesť brucha, závraty, zmätenosť alebo čokoľvek iné a zvláštne, okamžite konajte.
- Vyhľadajte lekársku pomoc. Kontaktovať môžete záchrannú službu (112) a informovať ich o situácii. Budú potrebovať informácie o tom, koľko húb ste zjedli a aký to bol druh, kedy sa objavili prvé príznaky a ako sa aktuálne cítite.
- Ak je to možné, uchovajte zvyšky húb, ktoré ste konzumovali, aby mohli byť podrobené rozboru. Rýchla identifikácia toxínov je veľmi dôležitá pri určení správnej liečby.
- Ak zvraciate, je to úplne v poriadku, ale nasilu dávenie určite nevyvolávajte.
- S hubami by ste nikdy nemali konzumovať alkohol ani mlieko, ktoré urýchľujú vstrebávanie toxínov.
- Lekára vyhľadajte aj vtedy, keď sa príznaky otravy zdajú byť mierne. Niektoré toxíny sa v tele totiž prejavujú s oneskorením a majú pozvoľný nástup.
Naučte sa, ako rozlíšiť jedovaté huby od jedlých. Môže vám to zachrániť život
Niektoré jedovaté huby, napríklad muchotrávka zelená, môžu vážne poškodiť vnútorné orgány (pečeň, obličky). Prvé príznaky sa však objavujú až po niekoľkých hodinách. V niektorých prípadoch dokonca až po niekoľkých dňoch. Otrava však môže byť veľmi silná, preto nikdy nepodceňujte varovné signály.
P.S. – Vedeli ste, že originálne inšpirácie do záhrady, nápady na projekt domu či rady do domácnosti nájdete aj u našich susedov? Navštívte našu českú Modrou střechu.
Autor: Denisa Hajdúková – Nájomný spisovateľ
Zdroj foto: iStock
Diskusie na tému článku
-
![]()
Podľa kníh védy (india) poradie dôležitosti prípravy jedla: 1.sporák na drevo(v…
Zdravim, prosim poradte, co robit s hubami, co sa objavili na cerstvo (par dni d…